Leseprobe: Überwindung von
Ernährungsmythen: Die Wahrheit
über Fette und Öle
In diesem Kapitel befassen wir uns mit der Aufklärung gängiger Mythen und Missverständnisse über Fette und Öle in unserer Ernährung. Die moderne Ernährungswissenschaft hat gezeigt, dass nicht alle Fette gleich sind und dass die Art des Fettes, das wir konsumieren, einen erheblichen Einfluss auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden hat. Insbesondere wird der Fokus auf Olivenöl gelegt und erläutert, warum es sich von anderen Ölen unterscheidet und eine gesunde Fettquelle darstellt.
Die Problematik anderer Fette und Öle
- Gesättigte Fette und Transfette: Viele herkömmliche Öle und Fette, die in der industriellen Lebensmittelproduktion verwendet werden, enthalten hohe Anteile an gesättigten Fetten und Transfetten. Diese können den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Transfette, die oft in verarbeiteten Lebensmitteln zu finden sind, können Entzündungen fördern und sind mit einem erhöhten Risiko für verschiedene chronische Krankheiten verbunden.
- Raffinierte Öle: Viele handelsübliche Pflanzenöle durchlaufen einen Raffinationsprozess, der nicht nur Nährstoffe entfernt, sondern auch potenziell schädliche Chemikalien einführen kann. Diese Öle können oxidativen Stress im Körper fördern, was zu Zellschäden und einer Reihe von Gesundheitsproblemen führen kann.
- Geschmack und Aroma: Abgesehen von gesundheitlichen Bedenken, bieten viele herkömmliche Öle nicht die Geschmacksvielfalt und das reiche Aroma, das Olivenöl bietet. Sie können den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln überdecken oder keine zusätzliche Geschmacksdimension hinzufügen.
Warum Olivenöl eine gesündere Wahl ist
Olivenöl, insbesondere extra-natives Olivenöl, ist reich an einfach
ungesättigten Fettsäuren, die positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit haben. Diese Art von Fett hilft, den LDL-Cholesterinspiegel (das "schlechte" Cholesterin) zu senken und den HDL-Cholesterinspiegel (das "gute" Cholesterin) zu erhöhen. Einfach ungesättigte Fette tragen auch zur Reduzierung von Entzündungen im Körper bei, was wiederum das Risiko für chronische Krankheiten verringern kann.
Darüber hinaus enthält Olivenöl eine Fülle von Antioxidantien, insbesondere Polyphenole, die freie Radikale im Körper bekämpfen und oxidativen Stress reduzieren. Diese Antioxidantien tragen nicht nur zur Förderung der allgemeinen Gesundheit bei, sondern haben auch positive Auswirkungen auf die Haut und können den Alterungsprozess verlangsamen.
Im Gegensatz zu vielen raffinierten Ölen behält extra-natives Olivenöl seine natürlichen Nährstoffe und Aromen bei. Es bietet eine einzigartige Geschmackspalette, die von fruchtig und mild bis hin zu kräftig und pikant reicht. Diese Geschmacksvielfalt macht Olivenöl zu einer ausgezeichneten Wahl für eine Vielzahl von Gerichten und bereichert sowohl den Geschmack als auch das kulinarische Erlebnis.
